大酒店经营管理计划方案(精选多篇)

第一篇：大酒店经营管理计划方案

大酒店经营管理计划方案

目 录

序言

第一章：酒店管理意识

第二章：公司组织机构图

第三章：组织机构人员编制及薪资机制

第四章：员工聘用（录用与离职）方法及住宿相关程序规定

第五章：员工合同、技师合同及收银担保书

第六章：员工福利和激励制度

第七章：各级人员工作职责和岗位职责

第八章：各级管理人员职权范围及权限规定

第九章：各岗位规章制度

第十章：各岗位服务流程及注意事项

第十一章：各岗位卫生标准及管理制度

第十二章：各岗位节能降耗

第十三章：加强营销相关细则

第十四章：安全相关规定

第十五章：固定资产细则

第十六章：消费项目及价目表

第十七章：员工培训手册、员工守则

序 言

在中区先拓起了卓越之星、天源国际大酒店，花园酒店，银华五州大酒店，山水大酒店，等几家极具竞争实力的大酒店，在2014年中会有更多、更具实力的酒店在中区诞生。这些场所的不断涌现证明了中区是一块极具商机又充满挑战的商业金融中心，如何利用现有的商机配套，利用我们硬件设施、豪华装修和软件服务管理，创造优质化的管理，不断完善、进取、改变经营思路，创造品牌，适应竞争市场，从而抓信各方商机，扩大品牌宣传，为公司创造优异业绩。

在公司执行董事的领导下，根据公司的内外环境经营理念，用目标管理方法，通过对计划的编制、执行，确定经营决策。以制度化为主，人性化为辅的管理方法，进行对公司全面细致的管理、培训，经过对员工的沟通、执行、督导、检查、考评等一系列的落实，给公司带来良好的效益。执行公司总体计划任务，力争经营管理创新。

首先根据公司实际情况，进行管理框架理定机制调整，稳定基础在预定周期内，逐步调整各部门的管理现状，进一步制定营销方案，加大贵宾区的服务促销力度，开发考评保健项目，使公司营运一体化，公司的口号“团结显力量，奋斗创新高”。

酒 店 管 理

一、专业能力

作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。

二、管理能力

管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。

三、沟通能力

所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级）。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。

四、培养下属的能力

作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。

五、工作判断能力

所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现

六、学习能力

当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。

七、职业道德

但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”（健康）的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

个人以为：师傅领进门，修行靠个人。一切的一切，都要靠自己去感悟，将一切的一切变成自己的东西。

二：酒店管理是怎么样的

酒店是服务业，但也着与其他服务业不同的特点：

1：相同的是都是服务业 ……此处隐藏22499个字……为“中国诚信经营企业”、 “重借款合同， 守银行信誉”企业。 多年来， 企业资信等级均为ａａａ级。集团现有员工近２０００人，资产总额近８亿元，年销售额 5 亿元。远洲国际大酒店隶属于中国远洲集团，是临海市以及台州地区规模最大、档次最高的 酒店之一，地处临海市中心，楼高 18 层，是出入临海最高的建筑以及门户，紧邻 104 国道。 酒店拥有 200 间各式客房，以及商场，商务中心，会议室，总统楼层，商务楼层，风味餐厅， 酒吧，多功能会议厅，游泳池，健身房，桑拿中心，夜总会，保龄球等。 星的标准 心的服务 新的起点 国大作为临海酒店的龙头老大，他们的服务理念是“围着客户转，领着市场走” 。餐饮 部经理给我们解释了这一理念“我们所做的一切都是为了给客户创造方便，读懂客户心，以 客为尊，以客为师，以客为友，为客户创造价值。同时我们要领着市场走，不管是在服务理 念，在硬件设施，还是在软件设施上都要做潮流的引领人。把准市场脉，抢占先机，引导消 费，创造市场，有所为，有所不为。 ”俗话说，说的容易做的难。那么国大在具体的操作上 做的怎样呢？下面我从几个方面来分析。

一、商务——商务领地 决胜千里 商务——商务领地 ——

1、为了让顾客在酒店里也能方便的处理业务，国际大酒店充分为顾客着想。在国际大 酒店的二楼设置了多种类型的会议室。 多功能会议室能同时容纳 200 人， 是举办大型的会议 室、婚礼庆典的理想场所，小会议室能容纳 50 人，满足不同的商务洽谈及会议要求。

2、商务中心，为客人提供专业而又全的商务及上网服务，替客人解决繁忙的商业事务。

二、餐饮——美食体验 餐饮——美食体验 —— 无可挑剔设有宴会厅，风味餐厅，及东方快车，德容厅等。各种餐厅各具风格，同时又有不同的 消费水平。像德容厅是一个档次较高的餐厅。内设有小厨房，这样在上、下菜时既方便又快 速。同时留给顾客的都是美的一面。还设有洗手间，电视音响等一应俱全，别有特色的衣架 和鞋具。 最让人印象深刻的是餐厅里颜色的搭配和细节问题上的处理。 我们此次前去正值夏 季， 整个餐厅呈现的一个浅绿色的清冽的夏之清透， 包括别具一格的碗具和精巧别致的玻璃 下的立体感的图案。给人一种自然的清新和良好的食欲。在碗具的摆放上也凸现人文特色。 如牙签与筷子之间的摆放和间距都有严格的规定， 但也不是因循不变的。 当然这个包厢的消 费相当高， 不是一般的消费群体能消受得起的。 而在我们看到的三楼的宴会厅则价格相对较 实惠。下面我略记了几个菜的价格。 菜名 手撕边笋 上菜脆中脆 晓军下酒菜 乾坤靓肚 价格（元/例） 20 25 20 88 主要原料 笋 海蜇 花生米、豆

瓣酱 猪肚 点击率 高 高 较高 最高 从表上也可看出，这一餐厅的价格比较实惠，消费群体对菜名比较在意。所以在质量保证的 前提下包装也非常重要。 三、客房——环境卓越 风格迥异 客房——环境卓越 —— 酒店按国际专业酒店规范进行操作与管理。 训练有素的员工让你享受到既有国际标准又 有东方情感的全新享受。当然不同的价格有着不同的服务质量。

名称 标准客房 单人客房 豪华标准房 商务客房 b 楼棋牌房 总统套房 价格（元/间） 548 588 588 878 800 13800 入住率 一般 一般 一般 最高 较高 低 （主要作为接待 室） 原因 b 楼棋牌房 （可以抽烟） 与商务客房较 适合于商人的 习惯与工作需 要 建议 像总统套房虽然 价位较高但入住 率较低，而所占 的地方却较多， 是否要改进呢？ 包厢—— ——豪华体验

四、vip 包厢——豪华体验 彰显尊荣 二楼 vip 包厢区，中华美食荟萃，装饰典雅，别具一格 五、其它——一应俱全 至尊享受 其它——一应俱全 —— 酒店还有各种先进完善的健身、娱乐、休闲设施和高品质的服务，有商场，棋牌室，美 容中心，桑拿浴夜总会，健身房及游泳池等等，让顾客在紧张的工作之余，放松身心，尽情 享乐，令生活充满活力。 六、服务质量——宾至如归 服务质量——宾至如归 —— 总裁寄语 你帮助别人 别人更帮助你 认真做事 诚实做人 从此路豁然开阔起来 这是集团总裁卢诚先生对自己和全体员工的勉励和信条。也许正是这种用“帮助”他人 的信念来工作，则“何难不破”？他们以谦诚、务实、合作、进取做为自己的行为准则。谦 诚即谦逊，诚恳，放低自己，虚心好学，宽容，谦让。务实即要干实事，求实效，不摆花架 子，不搞假大空。合作即精诚合作。进取即居安思危，居危思进，追求卓越，超越自己。 再次，餐饮部经理说了一句让我们值得回味的话“我不是天才，我也不是蠢材”。正是 他们的这种平和、冷静的心态，让自己踏踏实实、勤勤恳恳的为企业做实事，企业上下才能 拧成一股绳。 欣慰的回报 国际人说到做到所以他们也得到了市场的认可。

名称 国际大酒店 华侨宾馆 新荣记 新名门 耀达海鲜城 万家灯火 占临海市场比率（%） 34 10 11 10 5 30 远洲人不错过机遇， 也不等待机遇， 而是善于发现机遇， 用于创造机遇， 谋求企业稳健、快速、持续的发展。他们用自己的优质服务赢得了市场的绝对优势。远洲企业文化是全体远 洲员工在企业发展历程中形成的共同价值观念、 行为准则和道德规范， 是远洲集团为社会创 造的精神财富的总和。

我的几点建议：

1、虽然远洲集团创业几十年来，取得了可喜的成绩，但在对外宣传上似乎仍需进一步 的加强。这样对于企业的发展有益无害。可以通过赞助其它一些企业、活动来扩大自己的知 名度。

2、在现代大众消费的形式下，远洲国际大酒店是否可以在优质服务的前提下，减少局 部消费档次来赢得大众的青睐呢？

3、能否加强企业员工的生活质量，丰富生活？因为我们了解到，企业有一份企业报， 而且搞得非常不错， 但是除了这些文化游戏之外， 企业是否有必要举行一些实践活动呢？ （最 好是大众化的）

4、加强企业的文化素质与积淀。在我们参观时，我发现酒店里有很多的壁画挂在墙上。 乍一看挺漂亮， 可是我发现那些画所营造的意境似乎与酒店的文化不大配， 而且其意蕴似乎 与酒店的氛围不是很协调。另外，我们在参观总统套房时发现，房间里的书的质量与酒店的 档次形成反差。所以我觉得姑且不论

其出版社，最起码它的印刷应该是正版的。 总结语 远洲集团在市场的风风雨雨中走过了十几个春秋， 从加油站开始， 到现在形成横跨石化、 房产、酒店、商业百货等多个产业的多元化经营格局。远洲的发展过程，是远洲人始终追求 企业使命的过程，是远洲人不断探索、创新远洲文化的过程。 远洲文化是远洲历史经验的总结， 是远洲十几年创业过程中沉淀下来的宝贵财富。 每一 个远洲人牢记企业使命，一时一刻恪守远洲制度，一言一行体现远洲形象，一心一意耕耘远 洲宏业；每一个远洲人秉承“诚信人和”的核心价值观，遵守“谦诚、务实、合作、进取” 的行为准则，倡导“快、稳、细、严”的工作作风，将远洲文化发扬光大，在为企业创造价 值的过程中实现个人价值，造福家庭、社会，共创远洲美好明天！